廣東省非物質文化遺產(chǎn)丨厚街臘腸
廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式香腸的花色品種繁多，主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。
在中國臘味肉制品中，以廣式臘味、湖南臘味、四川臘味最有影響，其中廣式臘味又是臘味市場上的“絕對主角”，占全國臘味市場的50%-60%，在廣東，廣式臘味的市場比例更高達80%左右。據(jù)不完全統(tǒng)計，廣東省正規(guī)臘味生產(chǎn)企業(yè)上千家，年產(chǎn)值100余億人民幣，在廣東省食品工業(yè)產(chǎn)值內占有相當大的比重。
“廣東臘腸數(shù)東莞，東莞臘腸數(shù)厚街”
說到廣式臘腸，就一定要說說其中的“臘腸上品”【厚街臘腸】：
后街臘腸相傳始創(chuàng)于南宋末年，距今已有800多年歷史。相傳南宋末年，戰(zhàn)亂不斷，百姓為了避禍，紛紛逃入山中。當時厚街有個姓王的村民，把大米和碎肉拌勻，灌入腸衣中，用小繩束成一節(jié)節(jié)的，然后曬干，隨身帶備逃難。吃的時候或蒸或煮或烤，既可當菜又可當飯，而且非常美味，厚街臘腸由此產(chǎn)生。后來經(jīng)過厚街人的代代相傳和不斷改進，到明代中葉，厚街臘腸基本定型，名氣也漸漸外揚。陳伯陶在清代宣統(tǒng)辛亥年間編撰的《東莞縣志》"物產(chǎn)篇"中就有"臘風腸推厚街……銷路皆兩廣"的記載。
近百年來，厚街臘腸以其獨有的制作技藝享譽東南亞及港澳地區(qū)，并遠銷歐美等地，每年出口萬多噸，對促進當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展起著重要的作用。
每年的秋冬時分是厚街臘腸的最佳制作時間。厚街臘腸主要以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、曲酒、醬油等醬料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風干或烘烤等工藝而制成。厚街臘腸的制作一般包括選料、混料、灌腸、打針眼、綁節(jié)、吊晾、烘曬等七個步驟。
厚街臘腸用料嚴格，制作講究，色、形、味獨特，色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感干爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。厚街臘腸分生抽腸（又名“白油腸”）、老抽腸及潤腸（鴨或豬肝腸）三大類，具體產(chǎn)品有厚街正宗短腸、白油腸、鴨潤腸、冬菇腸等。
目前厚街臘腸制作技藝已被列入廣東省非物質文化遺產(chǎn)名錄。
源香食品·薦
相關推薦
壤巴拉非遺藝術展首次亮相東莞，帶來藏式文化沉浸式體驗
2月12日，壤巴拉非遺藝術展在東莞市文化館正式開幕，展覽將持續(xù)至2月23日。作為“文化原鄉(xiāng)·福地壤塘——2025東莞行”系列活動之一，本次展覽是壤巴拉非遺傳習所歷年來在各地舉辦的文化交流展示的延續(xù)。
剪紙史著傳世間非遺工藝進校園——廣東省首本剪紙史著和廣州市首個“工藝美術傳習基地”誕生
廣州市級剪紙非遺代表性傳承人、著名工藝美術大師韓艷把自己編著出版的廣東省首本剪紙歷史著作《廣州剪紙非遺史》現(xiàn)場捐贈給了海珠區(qū)全區(qū)的中小學校和文化單位。廣州剪紙是嶺南文化藝術瑰寶，是廣東傳統(tǒng)工藝美術廣東剪紙的主要代表。
廣東七市非遺項目走進廣州海珠湖：做龍舟模型包粽子 佳節(jié)體驗非遺魅力
制作趣味龍舟模型、慢嘆非遺休閑驛站、齊玩真人龍舟棋……來自廣州、珠海、惠州、汕尾、東莞、江門、肇慶七個市的非遺項目及傳承人，與景區(qū)游客共度端午。記者在現(xiàn)場看到，本次節(jié)慶“嘆”非遺活動體現(xiàn)了濃郁的嶺南端午特色。包粽子和賽龍舟是嶺南端午不可缺少
佛山市4個案例獲評年度廣東省“非遺進校園”精品案例、優(yōu)秀案例
近日，由廣東省文化和旅游廳指導，廣東省非遺工作站（振興傳統(tǒng)工藝工作站）主辦的2021年度廣東省“非遺進校園”優(yōu)秀案例征集活動公布獲獎結果，佛山2個案例獲評“精品案例”，2個案例獲評“優(yōu)秀案例”。
廣東省汕頭市潮南區(qū)舉辦非遺項目展示展演
中國經(jīng)濟導報中國發(fā)展網(wǎng)石培璋林少麗記者羅勉近日，汕頭市潮南區(qū)委宣傳部、潮南區(qū)文廣新局聯(lián)合在該區(qū)文化館前廣場舉辦“非遺記憶·文化潮南”2019非遺項目展示展演暨非遺項目和傳承人頒牌儀式。
