螺螄粉“鮮爽”的關鍵 廣西稻田里的“非遺美食”令人垂涎
孫女正在和劉榮喜一起煮螺。劉俊聰攝
中新網(wǎng)柳州10月19日電題：螺螄粉“鮮爽”的關鍵廣西稻田里的“非遺美食”令人垂涎
作者劉俊聰
大大小小的田螺和石螺，在豬骨熬制的高湯中翻滾，再搭配上香菜、酸筍、羅漢果等十余種輔料，即便相隔甚遠，其獨特鮮香的味道依然能直鉆鼻腔，令人垂涎欲滴。
在廣西柳州市柳北區(qū)沙塘鎮(zhèn)上垌村，60歲的劉榮喜正在手法嫻熟地制作“煮螺”，性格和藹的他已是三個孩子的爺爺，孩子們都圍在身邊吵鬧，期待著這鍋美味的完成。
“煮螺”不僅是一道獨具地方特色的美食，同時也是“網(wǎng)紅小吃”螺螄粉的關鍵湯底。
煮制好的螺螄浸泡在鮮紅油亮的湯汁內(nèi)，食客用牙簽將吸滿湯汁的螺肉一口“嗦”入，集鮮、香、酸、辣、爽于一體的Q彈口感在嘴中縈繞。
“這道美食的制作既簡單也不簡單，其選用的食材非常樸素，但對火候、食材搭配的要求卻十分考究。”劉榮喜說道。
集鮮、香、酸、辣、爽為一體的煮螺。劉俊聰攝
柳州人酷愛吃螺螄，其歷史可追溯至兩萬年前。而柳州人吃螺螄的方式更是創(chuàng)意十足，炒螺螄、煮螺螄、螺螄鴨腳煲等烹飪方式層出不窮，而螺螄粉更是迅速“出圈”，受到海內(nèi)外食客的熱捧。
劉榮喜所在的上垌村，地處柳州市郊的群山之間，因其生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米而聞名。長期以來，在稻田中生長的肥美田螺一直是村民們餐桌上的美味。
“20世紀80年代，上垌村幾乎家家戶戶都會煮螺，只需放上一點鹽煮制，味道也十分鮮美。螺螄粉也是那個時候出現(xiàn)的。”劉榮喜說道。
當時，劉榮喜的母親陸玉金來到臨近的沙塘鎮(zhèn)，開了一家販賣煮螺和螺螄粉的小店。因口感鮮香美味，深受當?shù)厥晨偷臍g迎。
一鍋令人垂涎欲滴的煮螺。劉俊聰攝
2005年，在外拼搏多年的劉榮喜回到家鄉(xiāng)，自幼喜歡做飯的他接過母親煮螺技藝的接力棒，并在用料和烹飪方式上進行改進，讓煮螺的口感更加豐富。
如今，劉榮喜已煮螺近20年。這些小如指尖、大如金桔的美味煮螺，吸引不少食客慕名前來訂購。
2022年，上垌劉榮喜的煮螺技藝入選柳州第八批市級非遺代表性項目名錄。作為項目傳承人，劉榮喜希望煮螺技藝能為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)注入文化內(nèi)涵。
“柳州螺螄粉已遠銷海內(nèi)外，深受民眾喜愛。作為柳州螺螄粉的衍生美食，我們計劃籌建煮螺體驗館，讓更多人感受到‘嗦螺’文化的魅力。”劉榮喜說道。(完)
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